Milch ist ein Naturprodukt - und damit ist ihre Zusammensetzung von verschiedenen Bedingungen, insbesondere der Fütterung der Tiere, abhängig. Die "normale" Milch, die im Handel angeboten wird, ist stets vorbehandelt und hat im Prinzip 4 unterschiedliche Qualitätsstufen:

• Vorzugsmilch - Fettgehalt: 3,8%-4,2%
• Vollmilch - Fettgehalt: 3,5%
• entrahmte Milch - Fettgehalt: 1,5%
• Magermilch - Fettgehalt: 0,5%

1. Entrahmen: Die Milch des Schwarz- und Braunviehs hat einen bedeutend höheren Fettgehalt.
2. Homogenisieren: Die Milch wird unter hohem Druck von einigen 100 bar durch feine Düsen gegen eine Stahlwand gespritzt. Dadurch werden die Fettkügelchen in der Milch auf unter 1µm zerkleinert und dadurch ein Abrahmen verhindert. Jedoch können diese winzigen Fettröpfchen schneller durch die Dünndarmwand aufgenommen werden, was möglicherweise Allergien auslösen könnte.
3. Pasteurisieren: Erhitzen der Milch für 15-30 Sekunden auf 75°C, wodurch sich die Haltbarkeit erhöht, jedoch wird das Milcheiweiß dadurch geringfügig denaturiert. Die Pasteurisierung ist für Milch, die in den Handel kommt, gesetzlich vorgeschrieben.

Diese Verarbeitungsschritte können unserer Milch erspart bleiben, denn sie muß nicht über hunderte Kilometer transportiert werden. Und so kommt der volle Geschmack und die Gesundheit auch bei unseren Gästen an.

Die Zusammensetzung unserer Milch:

Fett: 3,5% - bei Grasfütterung etwas mehr
Eiweiß: 3,3% - bei Grasfütterung etwas mehr

Daneben hat frische, unbehandelte Milch noch eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, sogar das empfindliche Vitamin C kommt in ihr noch vor.

Eine kleine Bemerkung am Schluß: Unsere Buttermilch stellen wir aus der frischen Milch her, und nicht, wie sonst üblich, aus der Magermilch, die nach dem Buttern übrigbleibt.