 | Gasthaus Steinegg 1.500 m | Familie Pircher 39019 Dorf Tirol Tel. +39 0473 229940 Fax: +39 0473 229940 | ||||||||||||||||||||
| Gasthaus | Landwirtschaft | Bergwandern | ||||||||||||||||||||
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| Wurst aus eigener Herstellung garantiert absolute Frische und guten Geschmack. Nicht nur das Fleisch stammt aus unserer eigenen Landwirtschaft, sondern auch die Wurst, die wir daraus selber herstellen. Auch die bekannten und beliebten Südtiroler Kaminwurzen, die wir aus Lamm- und Rindfleisch herstellen, gehören dazu. Schreiten wir also nun zur Wurstherstellung - so wie wir das machen. Als Beispiel soll die weltberühmten Südtiroler Kaminwurz dienen, die wir in der Qualität herstellen, die unsere Gäste gewohnt sind: ) Frisches
Fleisch..."Ausgangsmaterial", wie sollte es auch anders sein, ist das frische, saftige Fleisch aus unserer eigenen Landwirtschaft. ) ...durch den Wolf
gedreht, ergibt...liefert etwas, das die meisten von Ihnen kennen werden - Hackfleisch für die Fleischpflanzerl. Dieses wandert nun aber nicht gleich in die Pfanne, sondern... ) ...das
Hackfleisch...... wird in einer großen Wanne gesammelt ... ) ...rühren...... und ordentlich weichgerührt. ) Würzen ohne
ChemieDer eigentliche Clou bei der Wurstherstellung ist das Würzen. Was dem Gaumen taugt ist allerdings nichts für das Auge, denn die Farbe der Würzmischung ist nun mal ganz und gar nicht so, wie wir es von rohem Fleisch gewohnt sind. Hier setzen normalerweise diverse Farbstoffe an, um dem Rohmaterial wieder sein "fleischiges" Aussehen zu verleihen. Darauf verzichten wir zugunsten der Qualität unserer "Wurzen" aber ganz bewußt. ) Das fertige Gemisch
verwurstenübernimmt dann eine spezielle Maschine, die den (nur optisch!) unansehnlichen Brei in einen Naturdarm preßt. Das Ganze sieht nun sehr bratwurstähnlich aus, doch wir haben noch mehr vor damit. ) Holzfeuer in der
RäucherkammerZwischenzeitlich wird in der Räucherkammer sauber eingeheizt. Es ist nicht wichtig, daß es lichterloh brennt, Hauptsache es raucht g'scheid. ) Die rohen
Würste...... freuen sich nun auf eine Erfahrung, die sie in unseren seit 2006 garantiert rauchfreien Gaststuben niemals machen werden... ) In der
Räucherkammer...... bekommen sie das für die berühmten Südtiroler Kaminwurzen charakteristische rauchige Aroma und werden gleichzeitig für sehr lange Zeit haltbar gemacht. ) Die fertigen
Kaminwurzensind mit ihrem unverwechselbaren Aroma und ihrem knackigen Biß einzigartig und unverwechselbar. Nun wünschen wir einen guten Appetit beim gesunden Genuß unserer Kaminwurzen! Ihre Familie Pircher | |
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